Kakao zdravlje – „Piće Bogova“ koje leči brojne bolesti

Kakao zdravlje – Od “pića Bogova” i valute za razmenu robe, do najpopularnije sirovine današnjice

Pre nego što vidimo u čemu se sve ogleda kakao zdravlje, odnosno kako kakao može poboljšati i pomoći vašem zdravstvenom stanju, hajmo prvo da pogledamo šta je uopšte kakao.

Kakao je prvi put uzgajan ili kultivisan u drevnoj Južnoj Americi. Tokom čuvenog “Doba otkrića”, španski konkvistadori su ga uveli u Evropu.

Tokom 1850-ih, mašine na parni pogon omogućile su masovnu proizvodnju kakao praha. Danas se u svetu svake godine potroši više od 4,5 miliona tona kakaoa.

Kakao prah se pravi od kakao zrna, koja potiču iz biljke Theobroma cacao (drvo Kakaovac).

Tačnije, kakao zrna predstavljaju semena drveta Theobroma cacao, poreklom iz regiona Amazona, u Južnoj Americi.

Kakao zrna se dalje prerađuju da bi se dobio kakao prah, kakao puter i tzv. čokoladni ili kakao liker.

Kako se dobija kakao prah iz kakao zrna?

Međutim, pre nego što se kakao zrna mogu prodati i preraditi u finalne industrijske proizvode, ona moraju da se podvrgnu preradi, nakon žetve na farmama i plantažama, koja obuhvata korake otvaranja mahuna, vađenja zrna iz mahuna, fermentaciju zrna i sušenja.

U ovom nizu, fermentacija predstavlja suštinski kritični korak za razvoj atributa kvaliteta ukusa komercijalnih zrna kakaa.

Fermentisana kakao zrna se prže/peku i podvrgavaju procesu mlevenja i pečenja, da bi se dobila kakao praškasta masa – kakao prah.

Tačnije, kakao prah se dobija od komadića oljuštenih i pečenih kakao zrna.

Ova zrna se melju u tečnu pastu koja se zove čokoladni ili kakao liker (tzv. nezaslađena čokolada – čista kakao masa u tečnom obliku).

Ali onda, umesto da se oblikuje u nezaslađene čokoladice ili da se dodaju šećer i drugi sastojci za pravljenje drugih vrsta čokolade, na ovu tečnu pastu se vrši pritisak hidrauličnom presom, da bi se uklonila većina masti (kakao puter).

Preostala (delimično) odmašćena masa se fino melje da bi se dobio prirodni kakao prah.

Pečenje je ključni korak u proizvodnji čokoladnog likera i kakao praha, jer pomaže u uklanjanju nepoželjnih isparljivih jedinjenja, a istovremeno daje poželjnu aromu i ukus.

Temperatura pečenja se kreće od 95 do 145 °C.

Izlaganje visokoj temperaturi smanjuje broj mikroorganizama, kako bi se obezbedio krajnji proizvod sa poboljšanim rokom trajanja.

Postoje tri glavne vrste kakaa (Criollo, Trinitario i Forastero), ali nedavno su razvijene hibridne vrste za poboljšanje ukusa i otpornosti na nepovoljne uslove okoline.

Drvo Theobroma cacao obično počinje da ima bobice nakon 3 godine, a prinos dostiže maksimum nakon 8-9 godina.

Zrele mahune mogu se naći na kakaovcu tokom cele godine, ali neke zemlje imaju dve visoke sezone proizvodnje godišnje.

Jedna mahuna se sastoji od 20-50 zrna kakaa, u zavisnosti od sorte kakaa.

Promena uslova životne sredine može uticati na žetvu, produktivnost i prinos useva.

Kakao zdravlje – Kratak i zanimljiv istorijat

Arheološki dokazi pokazuju da su kakao napitak pili trgovci drevne civilizacije Maja još 400. godine pre nove ere u Kostariki.

Oni su pripremali kakao napitak sa cimetom i biberom, nazivajući ga “napitkom Bogova”, odnosno uzdižući kakako zdravlje na nivo svetosti.

Isto tako, drevne Maje i Asteci su vekovima koristile organski kakao kao lek. Danas drvo Kakaovca raste i uzgaja se u tropskim regionima širom sveta.

Kakao zrna su se tada konzumirala prvenstveno u obliku pića poznatog kao Xocolatl (ksokolatl), zbog gorkog ukusa – u prevodu Xocolatl doslovno znači gorka voda.

Navodno je car Asteka, Montezuma – citiran kako je rekao o Xocolatl-u:

„Božansko piće, koje podiže imunitet i bori se protiv umora. Šolja ovog dragocenog pića omogućava čoveku da hoda ceo dan bez hrane.“

Za Asteke, Xocolatl je bio mnogo vredniji od zlata ili srebra.

Kada je Montezuma poražen od Korteza 1519. godine, konkvistadori su pretražili njegovu palatu i pronašli ogromne količine kakao zrna umesto zlata, srebra ili plemenitih metala.

Kakao se tad koristio čak i kao afrodizijak.

Naziv Xocolatl – ili čokolada – kasnije je primenjen na sve proizvode, pitke ili čvrste, koji su napravljeni od kakao zrna.

Španci su, zahvaljujući Kolumbu, bili prvi Evropljani koji su pili kakao nakon što su osvojili carstvo Asteka u Meksiku u 16. veku. Španci su od njih naučili tehniku pravljenja Xocolatl-a (čokoladnog napitka).

Od davnina, kakao zdravlje ima veliku ulogu, odnosno organski kakako kao lek koristio se vekovima za lečenje širokog spektra zdravstvenih problema.

Na primer, kakao se koristio za stimulaciju centralnog nervnog sistema kod slabih ljudi, poboljšavanje varenja i funkcije bubrega.

Kakao napitak su drevni iscelitelji koristili za lečenje bronhitisa, upale grla, anemije, gastrointesteinalnih problema, kao i problema sa mozgom.

Utvrđeno je da pripadnici Kuna, indijanskog naroda iz Paname, piju pet ili više šoljica kakaa svakog dana kako bi sprečili pojavu srčanih bolesti i raka.

Afrika, Azija i Latinska Amerika su primarni regioni uzgoja kakaa.

Obala Slonovače u Africi je najveća zemlja proizvođač kakaa po zapremini koja čini 33% globalne ponude, a Gana je druga najveća zemlja proizvođač kakaa posle Obale Slonovače.

Kakao širom sveta (otprilike 80%–90%) potiče od malih, porodičnih farmi,

Ukupna površina tipične farme u Africi i Aziji je otprilike dva do četiri hektara. Oko 300-400 kg kakao zrna u Africi i oko 500 kg kakao zrna u Aziji može se proizvesti sa svakog hektara.

Cene kakaa su veoma nestabilne i pod uticajem mnogih faktora kao što su ekstremne vremenske prilike, štetočine i bolesti, spekulacije i politička nestabilnost u zemljama proizvođačima.

S druge strane, kakao igra značajnu ulogu u pružanju ukusa, teksture i boje proizvodima, dok kakao zdravlje ima i antiinflamatorna, antidepresivna i antioksidativna svojstva.

Kako su Holanđani preuzeli svetsko kakao tržište…

Holanđani su bili prvi koji su, nakon Maja i Asteka, masovnije trgovali zrnima kakaa i dominirali su svetskom kakao trgovinom sve do 18. veka.

Dakle, Holanđani su se takođe više uključili u istraživanje procedure kakao prerade, kako bi se dobio kakao prah ili kakao puter.

Na primer, čuveni „holandski proces“ ili postupak tretiranja kakaa alkalnim rastvorom, prvobitno je urađen da bi se poboljšala rastvorljivost kakao praha.

Kakao puteru, koji se inicijalno koristio kao obična mast u domaćinstvima, kasnije se otvorio put za stvaranje čokolade.

Dodavanjem kakao putera u mešavinu čokoladnog likera i šećera nastala je moderna čokolada, jedno od najvećih otkrića konditorske industrije u 19. veku.

Kakao puter se ekstrahuje iz zrna kakaa kao jestiva biljna mast.

Koristi se u proizvodnji čokolada, masti, toaletnih potrepština, farmaceutskih i kozmetičkih proizvoda kao što su hidratantne kreme, sapuni, itd.

Sadrži oko 99,9% masti i bogat je palmitinskom (26%), oleinskom (34,5%) i stearinskom kiselinom (34%).

U međuvremenu, kakao prah različitih ukusa i boja postao je široko korišćen kao sastojak za brojne namirnice u prehrambenoj industriji – čokoladni napici, kakao napitak, dezerti sa ukusom čokolade i slično.

Zapravo, kakao prah je osnovna sirovina za pravljenje čokolade (tamne/crne ili mlečne).

Kakao puter se prerađuje u kakao prah primenom visokog intenziteta presovanja na pržena zrna kakaoa.

Preostali materijal koji sadrži 10% masti se zatim melje da bi se dobio prirodni kakao prah.

Kakao prah se može tretirati alkalnim rastvorom da bi se poboljšale određene karakteristike kao što su ukus, boja i tekstura, u pomenutom postupkom poznatom kao “holandski proces”.

Interesantne i manje poznate činjenice o kakau

• Kakao se uzgaja kao međukultura sa biljnim kulturama kao što su kafa, orašasti plodovi, kokos i kaučuk. Sve ovo obezbeđuje stabilan izvor prihoda poljoprivrednicima kada dođe do gubitka u rodu kakaoa.
• Kakao obezbeđuje egzistenciju za 40 do 50 miliona ljudi širom sveta, od kojih su 95% mali farmeri.
• Kakao zrna koja su rasla u ekvatorijalnom regionu Verakruza i Meksika korišćena su kao valuta do 1737. godine. Recimo, jedna ćurka je vredela 100 kakao zrna.
• Trećinu svetske ponude kakaa ispunjava samo Obala Slonovače.
• Zbog berbe u kišnoj sezoni i sušenja na otvorenom pod uticajem sunčeve svetlosti, kakao zrno je veoma sklono buđi i drugim bakterijskim problemima, što dovodi do odbacivanja i niske cene koja se plaća poljoprivrednicima.
• Klimatski uslovi čine ulaganje u industriju kakaa veoma rizičnim za male farmere.
• Primarna proizvodnja i prerada kakaa, uključujući i proizvodnju čokolade, zapošljava oko 14 miliona radnika širom sveta. Zapadna Afrika je mnogo decenija bila najvažniji region za uzgoj kakaa.
• U samo četiri zemlje, Obala Slonovače, Gana, Nigerija i Kamerun, više od 2 miliona malih vlasnika i njihovih porodica proizvode oko 70% svetske proizvodnje kakao zrna.

Uzgajivači kakaa su obično nepismeni poljoprivrednici koji uzgajaju kakao pored osnovnih prehrambenih useva, kako bi obezbedili glavni novčani prihod za plaćanje školarina, medicinskih računa i drugih potrepština za domaćinstvo.

Njihove zajednice imaju loše obrazovne i zdravstvene usluge i nemaju struju i pristojne sanitarne uslove, a voda je dostupna samo iz komunalnih bunara.

Kako cene hrane i drugi troškovi rastu, neuspeh da se dobije dovoljna vrednost od njihovog useva znači da mnogi proizvođači kakaoa napuštaju industriju.

Mnoga njihova deca ne vide budućnost u kakau i prelaze u profitabilnije industrije ili kreću u gradove u nadi da će naći bolji život.

Kao rezultat toga, prosečna starost uzgajivača kakaa u zapadnoj Africi sada iznosi 51 godinu, što dovodi do ozbiljne zabrinutosti u industriji oko dugoročne održivosti lanca snabdevanja: nema farmera kakaa = nema čokolade i sličnih konditorskih proizvoda.

Kakao prah zdravlje – Nutritivna vrednost i kalorije

Kada je u pitanju kakao prah zdravlje, kakao – kao esencija čokolade u svom najkoncentrovanijem obliku – nije samo osnovni sastojak raskiošnih čokoladnih dezerata.

Naprotiv.

Kakao je, zapravo, nutritivno veoma bogata namirnica koja obiluje intrigantnim i korisnim jedinjenjima za ljudsko zdravlje.

Zato i ne čudi što se neretko korsti organski kakao kao lek, naročito u tradicionalnoj i narodnoj medicini.

Kakao prah, kao svestrani baršunasti sastojak mnogih proizvoda, može u značajnoj meri doprineti zdravlju i blagostanju čoveka.

Ali, treba prvo razumeti njegov nutritivni sadržaj, kakao kalorije i potencijalna antioksidativna svojstva.

Kakao nutritivni sadržaj i kakao kalorije u 100 grama:

• Kakao kalorije: 228 kcal
• Proteini: 19,6 g
• Masti: 13,7 g
• Zasićene masti: 8,1 g
• Ugljeni hidrati: 57,9 g
• Šećeri: 1,75 g
• Vlakna: 33,2 g
• Kalcijum: 128 mg
• Gvožđe: 13,86 mg
• Magnezijum: 499 mg
• Fosfor: 734 mg
• Kalijum: 1524 mg
• Natrijum: 21 mg
• Cink: 6,81 mg
• Bakar: 3.788 mg
• Mangan: 3.385 mg
• Selen: 14,3 µg
• Kofein: 230 mg
• Teobromin: 2057 mg
• Vitamin K: 2,5 µg
• Riboflavin (Vitamin B2): 0,241 mg
• Niacin (Vitamin B3): 2,185 mg
• Folna kiselina (vitamin B9): 32 µg
• Holin: 88,8 mg

Hajmo malo da pojasnimo ove vrednosti i sastav kakao praha.

Kada su u pitanju kakao kalorije, kakao prah ima relativno visok sadržaj kalorija zbog sadržaja masti i ugljenih hidrata.

Međutim, njegove kalorije su praćene nizom korisnih hranljivih materija.

Sa skoro 20 grama proteina na 100 grama, kakao prah je značajan izvor proteina biljnog porekla, neophodnog za oporavak i rast mišića.

Kakao sadrži i mast, od kojih je značajan udeo čine zasićene masti.

Međutim, kakao mast, takođe poznata kao kakao puter, sadrži jednake količine oleinske kiseline (mononezasićene masti, zdrave za srce, koje se takođe nalaze u maslinovom ulju), stearinske i palmitinske kiseline.

Većina ugljenih hidrata u kakao prahu potiče od njegovog sadržaja vlakana, sa veoma niskim sadržajem šećera, što ga čini hranom sa niskim glikemijskim indeksom.

Kakao prah je veoma bogat dijetalnim vlaknima (oko 33 grama na 100 grama), što je od koristi za zdravlje probave.

Pored toga, kakao prah je bogat mineralima kao što su kalcijum, gvožđe, magnezijum i kalijum, koji su ključni za različite telesne funkcije.

Magnezijum je, na primer, od vitalnog značaja za funkciju mišića i nerava, srčani ritam i snagu kostiju, a kakao sadrži skoro 500 mg na 100 grama.

Takođe, kada je u pitanju kakao prah zdravlje, kakao je bogat izvor gvožđa – 36 odsto preporučenog dnevnog unosa ovog minerala nalazi se u 100 grama kakao praha.

Iako nije značajan izvor vitamina, kada je u pitanju kakao zdravlje, kakao prah sadrži neke vitamine B kao što su riboflavin i niacin, neophodni za energetski metabolizam i nervni sistem.

Kakao sadrži jedinjenja koja se nazivaju teobromin i kofein.

Ovo su stimulansi koji mogu povećati energiju i budnost, ali takođe mogu dovesti do poremećaja sna ako se konzumiraju u velikim količinama.

Kakao je bogat polifenolima, posebno flavonoidima i flavanoidima – a to su antioksidansi koji pomažu u zaštiti ćelija od oštećenja izazvanih slobodnim radikalima.

Nurtitivni profil kakaa pokazuje da kakao prah nije samo “pojačivač ukusa”, već i izuzetno hranljiva namirnica, sama po sebi, ali i hranljiva komponenta drugih namirnica.

Međutim, treba ga konzumirati umereno zbog gustine kalorija i sadržaja stimulansa.

Kada se uključi kao deo uravnotežene dijetalne ishrane, kakao prah može doprineti unosu nekoliko esencijalnih hranljivih materija.

Kakao zdravlje i organski kakao kao lek – Koje prednosti kakao ima po ljudsko zdravlje i blagostanje?

Kakao predstavlja bogat izvor polifenola, uglavnom flavonola i flavanola, a ovim prirodnim antioksidativnim jedinjenjima pripisuju se brojni pozitivni efekti na zdravlje.

Različite studije su pokazale povezanost između konzumacije kakaa i smanjenog rizika od različitih hroničnih bolesti, kao što su kardiovaskularne bolesti, metabolički poremećaji i rak

Pored toga, konzumacija kakaa pozitivno utiče na nervni sistem, zdravlje očiju i kože,

Kada se kaže da se koristi organski kakao kao lek, to je zbog toga što kakao ima značajne antioksidativna, antikancerogena, antidijabetička, antiinflamantorna, antihipertenzivna, antigojazna i antialergijska svojstva.

Imajući u vidu sva ova pozitivna preventivna i lekovita svojstva, kakao je privukao veliko interesovanje naučne i građanske javnosti.

Kakao je bogat izvor vlakana (40-26%), lipida/masti (24-10%), proteina (20-15%), ugljenih hidrata (15%) i mikronutrijenata (<2%), uključujući minerale fosfor, kalcijum, kalijum, natrijum, magnezijum, mangan, cink, gvožđe.  

Kakao takođe sadrži relativno velike količine metilksantina (teobromin i kofein) i fenolnih jedinjenja nazvanih flavanoli.

Kakao takođe sadrži druge polifenole u ​​manjim količinama, kao što su flavoni (luteolin, apigenin), flavanoni (naringenin), flavonoli (kvercetin, izokvercitrin, hiperozid, itd.), fenolne kiseline i antocijanini.

Hajmo sada da vidimo u čemu se sastoji kakao zdravlje i kako se sve može koristiti organski kakao kao lek.

1) Kakao je bogat izvor polifenolnih antioksidativnih jedinjenja

Polifenoli su prirodni antioksidansi koji se nalaze u hrani kao što su voće, povrće, čaj, čokolada i vino.

Oni su povezani¹ sa brojnim zdravstvenim prednostima, uključujući smanjenje upalnih procesa, bolja prokrvljenost, niži krvni pritisak i poboljšanje nivoa holesterola i šećera u krvi.

Kakao je jedan od najbogatijih izvora polifenola.

Posebno je bogat pomenutim flavanolima, koji imaju moćne antioksidativne i antiinflamatorne efekte.

Međutim, prerada i zagrevanje kakaa može dovesti do toga da ova namirnica delimično izgubi svoja korisna svojstva.

Takođe, videli smo da se kakao često tretira alkalnim rastvorim da bi se smanjila gorčina, što rezultira smanjenjem sadržaja flavanola za za čak 60 odsto.

Dakle, iako je kakao odličan izvor polifenola, neće svi proizvodi koji sadrže kakao pružiti iste prednosti.

2) Organski kakao kao lek za kardiovaskularna oboljenja

Poslednjih decenija, efekti kakaa na kardiovaskularno zdravlje su opsežno istraženi u mnogim ispitivanjima na ljudima.

Brojne studije generalno podržavaju povezanost između konzumacije kakaa i smanjenog rizika od kardiovaskularnih bolesti

Meta-analiza sedam studija², u kojoj je učestvovalo 114.009 učesnika, pokazala je da je veća konzumacija kakaa (čokolade sa visokim sadržajem kakao praha) povezana sa 37% manjim rizikom od kardiovaskularnih oboljenja i 29% manjim rizikom od moždanog udara.

Isto tako, meta-analiza podataka devet studija³ sa 157.809 učesnika, pokazala je značajnu povezanost između konzumiranja kakao praha (čokolade sa visokim sadržajem kakao praha) i smanjenog rizika od koronarne arterijske bolesti.

Dve dodatne meta-analize⁴ su takođe pokazale da je konzumacija kakaa (čokolade sa visokim sadržajem kakao praha) smanjila rizik od srčane insuficijencije (kao i od koronarne bolesti srca i moždanog udara.

Ovi nalazi su podržani u drugoj meta-analizi šest studija⁵ uključujući 67.640 pacijenata.

Ovde je otkriveno da je velika konzumacija čokolade sa visokim sadržajem kakao praha povezana sa smanjenim rizikom od infarkta miokarda i ishemijske bolesti srca.

2.1) Kakao zdravlje i endotelna funkcija

Većina studija je ubedljivo pokazala da konzumacija kakao proizvoda bogatih flavanolima ima brojnih prednosti po vaskularno zdravlje.

Pokazalo se⁶ da akutna i hronična konzumacija kakao proizvoda povećava prokrvljenost krvnih sudova i kod zdravih ljudi, i kod pojedinaca sa većim rizikom od kardiovaskualnih oboljenja (kao što su pušači, dijabetičari i oni sa prekomernom težinom ili gojaznošću).

Shodno tome, Evropska agencija za bezbednost hrane (EFSA) je prvi put 2012. godine tvrdila da „može biti uspostavljena uzročno-posledična veza između konzumiranja kakao flavanola i održavanja normalne endotelne vazodilatacije zavisne od endotela“.

Da bi se postigao ovaj efekat, dnevno treba konzumirati 2,5 g kakao praha sa visokim sadržajem flavanola ili 10 grama crne čokolade sa visokim sadržajem flavanola koja sadrži 200 mg kakao flavanola.

Pošto su bolja prokrvljenost i funkcija endotela obrnuto povezani sa budućim kardiovaskularnim bolestima, navedena studija (kao i mnoge druge) podržava uzročnu vezu između unosa kakao praha i smanjenog rizika od srčanih bolesti.

2.2) Kakao prah zdravlje i pozitivan uticaj na krvni pritisak

Visok krvni pritisak (hipertenzija) je drugi kritični faktori rizika za kardiovaskularna oboljenja.

Poslednjih godina, brojna randomizovana klinička ispitivanja su istraživala efekte konzumiranja kakaa na snižavanje krvnog pritiska.

Jedan naučni pregled⁷ obavljen na 173 osobe, koji je ispitivao efekat crne čokolade bogate kakaom i flavanolom, pokazao je smanjenje i sistolnog i dijastolnog krvnog pritiska nakon konzumacije kakao praha.

Slične rezultate⁸ pokazala je jedna kasnija meta-analiza koja je bnila urađena na 297 osoba.

Zanimljivo je da je krvni pritisak bio najupadljivije smanjen kod pacijenata sa hipertenzijom ili prehipertenzijom, pri čemu se krvni pritisak nije smanjio ljudi sa normalnim krvnim pritiskom.

Ovo sugeriše da osnovni krvni pritisak može da igra ulogu u tome u kojoj meri kakao snižava krvni pritisak.

Pojedini stručnjaci su takođe zaključili da bi uzrast pojedinaca mogla da igra ključnu ulogu u efektima kakao praha na krvni pritisak.

U tom smislu, mlađe osobe se smatraju najboljim reprezentima, a to se izražava kroz veće smanjenje krvnog pritiska.

Sve u svemu, ovi podaci sugerišu da kakao zdravlje i čokolada bogata flavonoidima može da podstakne opšte efekte snižavanja krvnog pritiska kod hipertenzivnih osoba, iako su analizirane studije previše heterogene da bi omogućile čvrste zaključke.

Stoga su potrebne dalje dugoročne studije kako bi se potvrdila jačina veze između konzumacije kakaa i korisnih efekata na krvni pritisak.

Organski kakao kao lek može smanjiti krvni pritisak poboljšanjem nivoa azot oksida

Videli smo da organski kakao kao lek, kako u obliku praha, tako i u obliku crne čokolade, može pomoći u snižavanju krvnog pritiska.

Ovaj efekat je prvi put primećen⁹ kod ljudi sa ostrva u Centralnoj Americi koji piju kakao, koji su imali mnogo niži krvni pritisak od njihovih rođaka sa kopna koji ne piju kakao

Smatra se da flavanoli u kakau poboljšavaju nivoe azot oksida (ili azotnog oksida) u krvi, što može poboljšati funkciju krvnih sudova i smanjiti krvni pritisak.

Jedan pregled¹⁰ analizirao je 35 kliničkih ispitivanja koja su učesnicima pružila 1,4 do 105 grama kakao proizvoda ili otprilike 30 do 1,218 mg flavanola.

Otkriveno je da je kakao proizveo malo, ali značajno smanjenje krvnog pritiska od 2 mm/Hg.

Pored toga, efekat smanjenja krvnog pritiska je bio veći kod ljudi koji su već imali visok krvni pritisak u poređenju sa onima koji su imali normalan krvni pritisak. Isto tako, navedeni efekat je bio nešto veći kod mlađih ljudi u poređenju sa starijim populacijama.

Međutim, važno je zapamtiti da prerada kakao zrna značajno smanjuje broj flavanola, tako da se efekti najverovatnije neće videti iz prosečne čokoladice ili običnog kakao praha.

2.3) Kakao prah zdravlje i pozitivan uticaj na lipidni profil (LDL i HDL holesterol, trigliceridi)

Potencijalni odnos između konzumacije kakaa i smanjenog rizika od kardiovaskularnih bolesti takođe može biti povezan sa poboljšanjima u cirkulišućem lipidnom profilu koji se odnosi na nivoe holesterola, triglicerida, lipoproteina visoke gustine (HDL – tzv. “dobar” holesterol”) i lipoproteina niske gustine (LDL – tzv “loš” holesterol).

Mnoge studije su istraživala efekat suplementacije kakao proizvodima na lipidni profil zdravih osoba, kao i kod hipertenzivnih, hiperholesterolemičnih, gojaznih i osoba sa dijabetesom.

Jedna meta-analiza¹¹ je pokazala da je kratkoročna konzumacija kakaa značajno smanjila ukupni i LDL holesterol, čak i pri niskim dozama, kod osoba sa rizikom od kardiovaskularnih bolesti.

Slični efekti otkriveni su u drugoj meta-analizi¹² koja je pokazala smanjenje nivoa ukupnog i LDL holesterola, ali bez uticaja na trigliceride i HDL holesterol.

U jednom sistematskom pregledu i meta-analizi¹³, u kojoj je učestvovalo 1.131 osoba, unos kakao flavanola značajno je poboljšao biomarkere metabolizma lipida.

Ali, dok su se nivoi triglicerida smanjili i vrednosti HDL holesterola povećale, nije pronađena značajna pvoezanost sa smanjenjem ukupnog i LDL holesterola.

Sve u svemu, zbog značajne heterogenosti koja se vidi između različitih publikacija i studija, efekti konzumacije kakaa na profil lipida su kontroverzni i nerazjašnjeni do kraja, što znači da su potrebne dalje studije da bi se u potpunosti definisale potencijalne koristi u ovom pogledu.

2.4) Kakao zdravlje i “vaskularna ukočenost”

Ukočenost arterija ili “vaskularna ukočenost” je posledica biološkog starenja i arterioskleroze (ateroskleroze).

Takođe je ovo stanje označeni marker vaskularne disfunkcije i glavni prediktor kardiovaskularnih ishoda.

U literaturi je objavljeno nekoliko kliničkih ispitivanja koja su ispitala odnos između unosa kakao proizvoda i pouzdanih mera ukočenosti arterija.

Takve studije koriste mere brzine karotidno-femoralnog pulsnog talasa (PWV – Pulse Wave Velocity), pulsnog pritiska u aorti ili indeksa povećanja

U jednoj naučnoj analizi¹⁴, konzumacija čokolade sa visokim sadržajem kakaa je bila je značajno povezan sa PWV na nelinearan način.

Konkretno, najviši nivoi PWV su pronađeni kod osoba koje su retko jele čokoladu, dok su najniži nivoi primećeni kod onih koji su konzumirali umerene količine čokolade (jednom nedeljno).

Iako dostupni dokazi sugerišu da kakao i proizvodi dobijeni od kakaa mogu imati zaštitne efekte na ukočenost arterija, nalazi iz kliničkih studija dali su mešovite rezultate.

Neke studije¹⁵ su pokazale da se ukočenost arterija smanjuje redovnim visokim unosom kakaa.

Međutim, neke druge studije¹⁶ su izvestile da konzumacija čokolade ima mali ili nikakav uticaj na ukočenost arterija.

Mnoge studije su, s druge stranne, pokazale da je unos kakao proizvoda istovremeno smanjio i krvni pritisak i ukočenost arterija.

Pored toga, u nedavnom sistematskom pregledu¹⁷, koji je uključivao 1.035 pojedinaca, procenjivao se efekat unosa kakaa na vaskularnu ukočenost.

Primećeno je da je konzumacija kakao proizvoda značajno smanjila vaskularnu ukočenost u kratkoročnim i dugoročnim studijama.

Ovi nalazi sugerišu da redovna konzumacija čokolade bogate kakao prahom može smanjiti ukočenost arterija podsticanjem vaskularnog zdravlja i, na taj način, smanjiti rizik od kardiovaskularnih oboljenja.

Ukratko, svi dostupni podaci iz prospektivnih i kliničkih ispitivanja jasno ukazuju da, kada je u pitanju kakao zdravlje, umerena konzumacija kakaa i proizvoda dobijenih od kakaa može imati korisne efekte za kardiovaskularno zdravlje.

2.5) Kakao zdravlje i smanjenje rizika od srčanog i moždanog udara

Pored snižavanja krvnog pritiska, kada je u pitanju kakao zdravlje, čini se da kakao ima i druga svojstva koja mogu smanjiti rizik od srčanog i moždanog udara (infarkta i šloga).

Kakao bogat flavanolima poboljšava nivo azotnog oksida u krvi, koji opušta i širi arterije i krvne sudove, poboljšavajući protok krvi (vazodilatacija).

Štaviše, utvrđeno je da kakao smanjuje tzv „loš“ LDL holesterol, ima efekat razređivanja krvi sličan aspirinu, smanjuje insulinsku rezistenciju i upalne procese.

Ova svojstva su povezana sa manjim rizikom od srčanog udara, srčane insuficijencije i moždanog udara.

Pregled devet studija¹⁸ na 157.809 ljudi otkrio je da je veća konzumacija čokolade sa visokim sadržajem kakaa povezana sa značajno manjim rizikom od srčanih bolesti, moždanog udara i smrti.

Dve švedske studije¹⁹ su otkrile da je unos čokolade sa visokim sadržajem kakaa povezan sa nižom stopom srčane insuficijencije pri dozama do jedne porcije od 19 do 30 grama ove čokolade dnevno, ali ovaj efekat nije primećen kada se konzumiraju veće količine čokolade.

Ovi rezultati sugerišu da česta konzumacija manjih količina čokolade bogate kakaom može imati zaštitne prednosti za srce.

3) Organski kakao kao lek za gojaznost? Kakao zdravlje i smanjenje telesne težine

Organski kakao kao lek može pomoći u smanjenje telsne težine i mršavljenju, što pokazuju i studije.

U tom smislu, jedna studija²⁰ sprovedena sa 1.018 učesnika (20–85 godina) otkrila je da su odrasli koji su češće konzumirali čokoladu sa visokim sadržajem kakaa imali niži indeks telesne mase (BMI) od onih koji su jeli čokoladu ređe.

Interesantno je da ovi nalazi nisu objašnjeni unosom kalorija (česti unos čokolade bio je povezan sa većim ukupnim unosom kalorija), fizičkom aktivnošću ili bilo kojim drugim ispitanim potencijalnim faktorima.

S druge strane, nije pronađena nikakva povezanost između konzumiranja čokoladnih bombona i telesne težine u jednoj drugoj studiji²¹.

Važno je napomenuti da u ovom naučnom radu nije napravljena razlika između konzumiranja šećera i čokoladnih bombona.

U jednom istraživanju²² učestvovalo je 15 osoba sa prekomernom težinom (20-60 godina), sa graničnim metaboličkim poremećajem.

Oni su dobijali ili ekstrakt kakao zrna u prahu (80 mg flavonoida) ili placebo prah bez šećera (slične karakteristike kao i kakao prah, ali bez flavonoida) jednom dnevno.

Nakon 4 nedelje, primećeno je značajno smanjenje telesne težine, indeksa telesne mase, obima struka u grupi koja je uzimala kakao suplemente.

Ovo sugeriše da kakao flavonoidi bez dodatog šećera efikasno modulišu antropometrijske i kardiometaboličke faktore rizika kod osoba sa prekomernom težinom.

Slično tome, u jednoj drugoj studiji²³, učesnici su dobijali ili 20 grama crne čokolade bogate polifenolima (500 mg polifenola) ili 20 grama placebo crne čokolade tokom 4 nedelje.

Značajno veće smanjenje telesne težine primećeno je u grupi koja je konzumirala crnu čokoladu bogatu polifenolima u poređenju sa grupom koja je primala placebo, iako nisu otkrivene razlike u obimu struka.

3.1) Kakao zdravlje i sitost

Što se tiče efekata kakaa na sitost, kliničko ispitivanje²⁴ sa 12 žena pokazalo je da je apetit bio potisnut nakon mirisa crne čokolade sa 85% kakaa.

Slično tome, u drugoj studiji²⁵ sa 16 mladih, zdravih muškaraca normalne težine, konzumacija crne čokolade (70% kakaa) 2 sata pre konzumiranja obroka podsticala je sitost.

U poređenju sa unosom mlečne čokolade (30% kakaa) pod istim uslovima, konzumacija crne čokolade je umanjila želju da se pojede nešto slatko i smanjila je unos kalorija.

Dakle, interesantno je, a donekle i paradoksalno, da unos kakaa, čak i u obliku čokolade, može pomoći u kontrolisanju telesne težine.

Smatra se da kakao u ovom pogledu može pomoći regulacijom unosa kalorija, smanjenjem apetita i upale, povećanjem oksidacije masti i osećajem sitosti.

Jedna studija²⁶ je otkrila povezanost između ljudi koji su češće konzumirali čokoladu i nižeg indeksa telesne mase, uprkos otkriću da je češća konzumacija čokolade takođe povezana sa unosom više kalorija i masti.

Pored toga, druga studija²⁷ koja je koristila ishranu sa niskim sadržajem ugljenih hidrata otkrila je da je grupa, kojoj je davano 42 grama čokolade od 81% kakao dnevno, izgubila težinu brže od grupe na redovnoj ishrani.

Ipak, neke druge studije su otkrile da konzumacija čokolade povećava telesnu težinu.

Međutim, ovde treba naglasiti da mnogi nisu pravili razliku između vrste čokolade koja se konzumira — bela i mlečna čokolada nemaju istih efekata i prednosti po zdravlje kao i crna čokolada bogata kakaom.

Sve u svemu, čini se da kakao i proizvodi bogati kakaom mogu biti od pomoći mršavljenju ili održavanju težine, ali su potrebne dalje studije.

Preuzmite potpuno besplatno detaljan plan ishrane za mršavljenje koji smo kreirali za vas.

3.2) Kakao prah zdravlje – Povezanost gojaznosti sa depresijom i disbiozom (neravnoteža mikroba u crevnoj flori)

Gojaznost je multifaktorska bolest koja je povezana sa mentalnim poremećajima (anksioznost i depresija) i disbiozom.

Imajući u vidu ovo, sprovedena je jedna 4-nedeljna studija²⁸ u kojoj je 50 osoba sa prekomernom telesnom ili gojaznošću bilo podvrgnuto dijeti sa kalorijskim deficitom od 15 odsto i koji su primali 1,4 grama dnevno ekstrakta kakaa (sadržaj polifenola 645 mg).

Na kraju studije, konzumacija kakaa je bila povezana sa značajnim povećanjem nivoa homovanilne kiseline u plazmi, što je, zauzvrat, bilo povezano sa smanjenjem simptoma depresije.

S druge strane, u jednoj 6-nedeljnoj studiji²⁹ 60 žena sa prekomernom težinom (20-50 godina) dobilo je čist kakao napitak (39,1 g) ili napitak sa kakaom i ukusom banane (54,1 g), rastvoren u 150 ml vode.

Nijedan od ovih napitaka nije promenio telesnu težinu, indeks telesne mase ili obim struka, međutim, poboljšao je dispepsiju i gastrointestinalne simptome (navike creva, učestalost pražnjenja creva), dok je takođe bila povećana proizvodnja propionske kiseline koja uravnotežuje poremećenu crevnu floru.

Antiinflamatorni efekti su primećeni kod žena koje su konzumirale čist kakao napitak.

Sve u svemu, kada je u pitanju kakao zdravlje i uticaj kakaa na gojaznost, potrebno je više studija da bi se razjasnio efekat kakaa i njegovih derivata na gojaznost.

4) Kakao prah zdravlje i uticaj na dijabetes

Kada je u pitanju kakao prah zdravlje, brojne studije sugerišu da umerena konzumacija kakaa i proizvoda dobijenih od kakaa može smanjiti rizik od dijabetesa tipa 2.

Recimo, u jednoj studiji³⁰, učesnici sa visokim unosom čokoladnih proizvoda i flavanola dobijenih od kakaa imali su smanjen rizik od razvoja dijabetesa tipa 2, čak i nakon kontrole unosa šećera, kvaliteta ishrane i drugih aspekata ishrane.

Ipak, treba uzeti u obzir da je samo relativno mali broj kliničkih interventnih studija procenio efekte kakao proizvoda na dijabetičare.

U dužoj studiji³¹ sa ženama dijabetičarima, dnevni unos čokolade obogaćene flavonoidima (850 mg flavanola i 100 mg izoflavona) tokom jednogodišnjeg perioda doveo je do smanjenja nivoa insulina i insulinske rezistencije.

Međutim, nije otkriven nikakav efekat na glikolizirani hemoglobin (HbA1c) ili glukozu.

Takođe, jedna studija³² je izvestila da je konzumacija 30 grama crne čokolade (84% čvrste supstance kakaa) dnevno tokom 8 nedelja smanjila sistolni i dijastolni krvni pritisak, i obim struka, ali i poboljšala telesnu kompoziciju kod pacijenata sa dijabetesom.

Slično tome, druga studija³³ je pokazala da dnevna suplementacija sa 30 grama crne čokolade (84% kakao) tokom perioda od 8 nedelja smanjuje nivoe inflamatornih markera, kao što su C-reaktivni protein, TNF (faktor nekroze tumora) i IL-6 (interleukin 6) kod pacijenata sa dijabetesom.

Zanimljivo je da su se vrednosti glukoze u krvi natašte, glikozilirani hemoglobin HbA1c, LDL holesterol i trigliceridi takođe smanjili u grupi koja je konzumirala crnu čokoladu.

Sve u svemu, ovi rezultati ukazuju na to da bi kratkoročna konzumacija kakaa i proizvoda dobijenih od kakaa kod pacijenata sa dijabetesom mogla imati neke korisne efekte na kontrolu glikemije.

Evo kako treba da izgleda prvilna ishrana kod dijabetesa.

Ovo ne znači da dijabetičari treba da preteruju sa unosom čokolade sa kakaom!

Iako prekomerna konzumacija čokolade svakako nije dobra za kontrolu šećera u krvi, kakao, vidimo, ima neke antidijabetičke efekte.

Studije³⁴ pokazuju da kakao flavanoli mogu usporiti varenje i apsorpciju ugljenih hidrata u crevima, poboljšati lučenje insulina, smanjiti upalu i stimulisati unos šećera iz krvi u mišić.

Neke studije³⁵ su pokazale da veći unos flavanola, uključujući one iz kakaoa, može rezultirati manjim rizikom od dijabetesa tipa 2.

Pored toga, pokazalo se da konzumiranje crne čokolade ili kakaa bogatim flavanolom može poboljšati osetljivost na insulin i kontrolu šećera u krvi, ali i smanjiti upalne procese kod dijabetičara i osoba bez dijabetesa.

Uprkos ovim obećavajućim rezultatima, postoje određene nedoslednosti u istraživanju sa nekim studijama koje su pronašle samo ograničen efekat, nešto lošiju kontrolu dijabetesa ili nikakav efekat.

Ipak, ovi rezultati, u kombinaciji sa konkretnijim pozitivnim efektima na zdravlje srca, ukazuju da polifenoli kakaa mogu imati pozitivan uticaj i na prevenciju i na upravljanje dijabetesom, iako je potrebno više istraživanja.

5) Kakao zdravlje i uticaj na kognitivne funkcije

Rezultati brojnih kliničkih studija na ljudima sugerišu da kakao i proizvodi dobijeni od kakaoa mogu izazvati pozitivne efekte na kognitivne funkcije, uključujući pažnju, radnu memoriju i brzinu obrade informacija.

Ipak, zanimljivo je da kakao i njegove komponente takođe mogu izvršiti određen uticaj na mozak – povećanje neurotrofnog moždanog faktora i aktivacija specifičnog regiona mozga, iako se ovi efekti nisu odrazili u kognitivnim testovima.

Jedna studija³⁶ je pokazala da akutni unos čokoladnih napitaka koji sadrže 520 i 994 mg kakao flavanola poboljšava radnu memoriju i ublažava mentalni zamor izazvan zahtevnim zadacima kod zdravih odraslih osoba.

Ovo sugeriše da flavanoli mogu uticati na specifične kognitivne funkcije.

Pokazano je³⁷ da kakao poboljšava verbalne epizodne memorije kod zdravih mladih osoba, 2 sata nakon akutne konzumacije standardne štanglice crne čokolade od 70% kakaa.

Iako je tačan sadržaj flavonoida korišćen u ovoj studiji bio nepoznat, procenjeno je da sadrži približno 80–90 mg flavonoida.

U jednoj studiji³⁸ proučavan je efekat dnevne konzumacije kakao napitaka sa visokim (994 mg) i srednjim (520 mg) nivoima flavonoida tokom 8 nedelja kod starijih osoba sa blagim kognitivnim oštećenjem.

Ispostavilo se da kakao poboljšava neke aspekte kognitivne disfunkcije vezane za uzrast, uključujući brzinu obrade informacija, izvršnu funkciju i radnu memoriju.

Štaviše, kada je u pitanju kakao zdravlje za kogntivne sposobnosti, pokazalo se da dugotrajni unos kakaa može biti efikasan za poboljšanje kognitivnih sposobnosti putem neuronske funkcionalnosti i poboljšanja cerebralnog krvotoka u područjima mozga vezanim za pamćenje.

Sve u svemu, čini se da dokazi dobijeni iz kliničkih studija podržavaju da konzumacija kakaa i proizvoda dobijenih od kakaa može poboljšati opštu spoznaju i pamćenje i kod mladih i kod starijih osoba, zahvaljujući sadržaju flavonoida iz kakaa.

5.1) Polifenoli iz kakaa poboljšavaju dotok krvi u mozak i moždane funkcije

Nekoliko studija je otkrilo da polifenoli, poput onih u kakau, mogu smanjiti rizik od neurodegenerativnih bolesti, poboljšavajući funkciju mozga i protok krvi u mozak.

Flavanoli mogu da prođu krvno-moždanu barijeru i uključeni su u biohemijske puteve koji proizvode neurone i važne molekule za funkcionisanje mozga.

Pored toga, flavanoli utiču na proizvodnju azotnog oksida, koji opušta mišiće krvnih sudova, poboljšavajući protok krvi i snabdevanje krvlju u mozgu.

Starija dvonedeljna studija³⁹ sprovedena na 34 starije odrasle osobe kojima je davan kakao sa visokim sadržajem flavanola otkrila je da se protok krvi u mozgu povećao za 8% nakon jedne nedelje i 10% nakon dve nedelje.

Dalja istraživanja⁴⁰ sugerišu da dnevni unos kakao flavanola može poboljšati mentalne performanse kod ljudi sa i bez mentalnih oštećenja.

Ove studije ukazuju na pozitivnu ulogu kakaa na zdravlje mozga i moguće pozitivne efekte na neurodegenerativne bolesti, poput Alchajmerove i Parkinsonove bolesti.

Međutim, potrebno je više istraživanja.

6) Kakao prah zdravlje i uticaj na starenje

Poslednjih godina se konzumacija kakaa proučava u odnosu na različite komplikacije tokom starenja, kao što su kognitivna oštećenja, cerebralna cirkulacija (cirkulacija krvi u mozgu) i kardiovaskularne bolesti.

Jedna studija⁴¹ koja je uključivala 531 učesnika starosti od 65 do 79 godina pokazala je da je unos čokolade sa visokim sadržajem kakaa povezan sa 41% manjim rizikom od kognitivnih oštećenja.

S tim u vezi, otkrivena su⁴² poboljšanja cerebralnog krvotoka koja su povezana sa boljim kognitivnim performansama nakon dnevnog unosa kakaoa bogatog flavanolom (451,1 mg) tokom 1 ili 2 nedelje kod zdravih starijih odraslih osoba.

Slično tome, otkriveno je⁴³ da su zdrave starije odrasle osobe (55–65 godina), koje su pile kakao napitak sa visokim sadržajem flavanola (494 mg flavanola) iskusile veći cerebralni protok krvi 2 sata nakon uzimanja.

Zaista, poboljšanja kognitivne disfunkcije povezane sa uzrastom bila su povezana sa konzumacijom kakao flavanola, što je kasnije povezano sa smanjenom insulinskom rezistencijom.

Uzimajući u obzir navedeno, čini se da konzumacija kakaa poboljšava opštu kogniciju i pamćenje modulacijom cerebralnog krvotoka i drugih kardiovaskularnih parametara.

Posledično, ovo na kraju može doprineti poboljšanju kvaliteta života kod starijih ljudi.

7) Organski kakao kao lek i antikancerogeni efekti kakaa

Kada je u pitanju kakao zdravlje, postoje studije koje podržavaju zaštitnu ulogu kakaa u prevenciji raka, kroz smanjenje smrtnosti od kancera nakon konzumacije kakaa.

Primer takvog dokaza se vidi u slučaju plemena Kuna (Panama).

Studija⁴⁴ koja je ispitivala potvrde o smrti u periodu od 5 godina (2000–2004) pokazala je niže stope smrtnosti od raka među Kuna Indijancima u poređenju sa stanovništvom kopna.

Ovaj nalaz je povezan sa konzumiranjem kakaa bogatog flavanolom kao glavnog napitka, koji ovoj populaciji daje više od 900 mg flavanola dnevno.

Slično tome, jedna druga studija⁴⁵ je izvestila o obrnutoj korelaciji između potrošnje katehina i incidence raka rektuma kod žena u postmenopauzi (55–69 godina).

Međutim, treba reći da su neke studije izvestile suprotno – o štetnom uticaju unosa zašećerenih proizvoda sa kakaom na pojavu raka.

Zaista, u jednoj francuskoj studiji⁴⁶, zašećerena čokolada je identifikovana kao faktor rizika za kolorektalni karcinom.

Slično tome, u drugoj studiji⁴⁷, ovog puta u Kaliforniji, unos čokoladnih bombona bio je povezan sa povećanim rizikom od raka pankreasa kod muškaraca, dok kod žena nije primećena povezanost između oba parametra.

Unos zašećerene čokolade je takođe pozitivno povezan⁴⁸ sa rakom prostate u Švedskoj.

Flavanoli u borbi protiv raka

Flavanoli u voću, povrću i drugoj hrani privukli su veliko interesovanje zbog svojih zaštitnih antikancerogenih svojstava, zbog svoje male toksičnosti i malog broja neželjenih nuspojava.

Kakao ima najveću koncentraciju flavanola od svih namirnica po težini i može značajno doprineti njihovoj količini u ishrani.

Dokazano je da flavanoli imaju antioksidativne efekte, štite ćelije od oštećenja izazvanim reaktivnim slobodnim radikalima, bore se protiv upalnih/zapaljenskih procesa, inhibiraju rast ćelija raka, izazivaju smrt ćelija raka i pomažu u sprečavanju širenja ćelija raka.

Studije⁴⁹ su pokazale da ishrana bogata kakaom može pomoći u smanjenju raka dojke, pankreasa, prostate, jetre i debelog creva, kao i leukemije.

Slično tome, studije⁵⁰ su pokazale da je ishrana bogata flavanolom povezana sa smanjenjem rizika od raka.

Flavanol jeste snažan antioksidans koji može igrati ulogu u prevenciji raka.

Međutim, potrebno je više istraživanja.

8) Kakao zdravlje i uticaj na mikrobiom

Ishrana bogata vlaknima ima brojne korisne efekte na zdravlje mikrobioma, a ujedno je takva ishrana povezana sa preventivnim i terapeutskim dejstvima koja štite od uobičajenih bolesti debelog creva.

Vlakna iz kakaa ovde mogu igrati veoma korisnu ulogu.

U jednoj studiji sa decom⁵¹, uzrasta od 3 do 10 godina, koja su patila od hroničnog zatvora, učesnicima je naloženo da konzumiraju ili jednu (3–6 godina) ili dve (7–10 godina) kesice kakao pahuljica pre ručka i/ili večere tokom 4 nedelje.

U odnosu na placebo grupu, kod grupe dece koja je konzumirala kakao pahuljice bogate vlaknima bila je povećana učestalost pražnjenja creva i bolja konzistencija stolice.

Slični rezultati su dobijeni kod 44 zdrave odrasle osobe (18–55 godina) u studiji⁵² u kojoj su učestvovali dobrovoljci koji su dobijali dve porcije kakaa obogaćenog vlaknima tokom četiri nedelje.

Prijavljeno je češće dnevno pražnjenje creva, kao i kraći vremenski intervali između pražnjenja creva i manjeg osećaja zatvora.

Malo veća nadutost je bila jedini neželjeni gastrointestinalni simptom.

Flavanoli iz kakaa takođe mogu poboljšati sastav i raznovrsnost mikrobiote.

U studiji⁵³ koja je trajala 4 nedelje, učesnici su svakodnevno pili kakao napitak bogat flavonolom (494 mg).

Kod učesnika koji su pili ovaj kakao napitak došlo je do rasta bakterija Lactobacillus spp. i Bifidobacterium spp. u poređenju sa grupom koja je konzumirala kontrolni napitak sa malo kakao flavanola (29 mg flavanola).

Ovaj ishod je takođe praćen smanjenim vrednostima triglicerida i CRP-a, što ukazuje na potencijalno prebiotičko blagotvorno dejstvo kakaoa.

Sve u svemu, ovi nalazi sugerišu da bi, kada je u pitanju kakao zdravlje, kakao mogao imati značajne efekte na rast odabranih crevnih mikroba, što bi moglo pozitivno uticati na opšte zdravlje i blagostanje.

Međutim, potrebna su dalje istraživanja.

9) Organski kakao kao lek za bolji imunitet

Određeni broj studija sugeriše da organski kakao kao lek može pojačati imuni sistem.

Recimo, jedna studija⁵⁴, koje je ispitivala 26 dobrovoljaca sa celijakijom (25–55 godina) i koji su bili klasifikovani kao konzumenti čokolade sa visokim sadržajem kakaa (13 učesnika, konzumiranje 1–3 puta nedeljno) ili nekonzumenti (13 volontera), otkrila je da su konzumenti kakao čokolade imali visok odnos limfocita prema monocitima.

Takođe, unos kakaa, posebno u umerenim količinama, takođe je povezan⁵⁵ sa manjim prisustvom alergijskih simptoma.

10) Kakao prah zdravlje i uticaj na kožu

Kada je u pitanju kakao prah zdravlje, pokazalo se da kakao ima blagotvorna dejstva na kožu.

Konkretno, 12-nedeljna konzumacija kakaa⁵⁶ sa visokim sadržajem flavanola (326 mg/dan) smanjila je eritem izazvan UV zračenjem, poboljšala kožnu i potkožnu cirkulaciju krvi i zasićenost kiseonikom, povećala gustinu i hidrataciju kože, i smanjila hrapavost kože i ljuštenje.

Eritem se karakteriše kao crvenilo na ograničenoj regiji kože ili crvenilo koje je raspoređeno na nekoliko različitih delova kože koje može nestati, pa se ponovo javiti.

Studija⁵⁷, u kojoj su učestvovale žene starosti od 43 do 86 godina, otkrila je da su vidljive bore lica bile smanjene u grupi koja je svakodnevno pila kakao napitak (320 mg flavanola) tokom 24 nedelje u poređenju sa placebo grupom.

Konačno, studija⁵⁸ sprovedena sa čokoladom koja sadrži velike i niske količine flavanola (600 i 30 mg/dan, respektivno) pokazala je da dnevna konzumacija 30 grama čokolade sa visokim sadržajem flavanola tokom 12 nedelja povećava elastičnost kože kod žena od 20 do 65 godina.

Sve u svemu, ove studije pokazuju da redovna konzumacija kakaa bogatog flavanolima može pružiti značajnu fotoprotekciju koži i može pomoći u održavanju zdravlja kože poboljšanjem strukture i funkcije.

Ovi korisni efekti su povezani sa antioksidativnim i antiinflamatornim svojstvima kakao flavanola, kao i njihovom sposobnošću da poboljšaju protok krvi.

11) Kakao zdravlje i uticaj na umor

Sindrom hroničnog umora je iscrpljujuće stanje povezano sa visokim morbiditetom i lošim kvalitetom života.

Nekoliko studija je ispitalo da li se ovaj sindrom može ublažiti konzumacijom kakaa.

Primera radi, jedna studija⁵⁹ je izvestila da je 10 osoba, koje pate od sindroma hroničnog umora (6 žena i 4 muškarca, starosti 44-60 godina) i koje su konzumirale čokoladu sa visokim sadržajem kakao polifenola (55 mg flavanola) tri puta dnevno tokom 8 nedelja, poboljšale simptome ovog sindroma.

Isto tako, u jednoj studiji⁶⁰ u kojoj je učestvovalo 40 osoba koje pate od recidiva i remisije multiple skleroze i umora, učesnici su dobijali dnevni dodatak kakao napitka tokom 6 nedelja.

Oni koji su primali najveću dozu flavonoida su iskusili ublažavanje simptoma umora, što je mereno testom hodanja od 6 minuta.

Smatra se da kakao smanjuje umor zahvaljujući svojim antioksidativnim i antiinflamatornim svojstvima flavanola.

12) Kakao zdravlje i uticaj na zdravlje očiju

Kada je u pitanju kakao zdravlje, malo je poznato da kakao može pospešiti zdravlje očiju i vizuelne funkcije.

Recimo, jedna studija⁶¹ je pokazala da kakao flavanoli poboljšavaju vizuelne i kognitivne funkcije.

U ovom ispitivanju, 30 zdravih mladih odraslih osoba (18-25 godina) konzumiralo je ili 35 grama crne čokolade (koja sadrži 720 mg kakao flavanola) ili 35 grama bele čokolade.

Vizuelna kontrastna osetljivost i prostorna memorija poboljšani su 2 sata nakon uzimanja crne čokolade sa kakaom.

Ovi akutni efekti su bili povezani sa povećanim cerebralnim protokom krvi, dok je kontrastna osetljivost bila povezana sa pojačanim protokom krvi u retini izazvanim flavanolima kakaoa.

Isto tako, u jednoj drugoj studiji⁶², procenjivani su oštrina vida i osetljivost na kontrast kod 30 mladih odraslih osoba 2 sata nakon konzumiranja crne čokolade (47 grama, koja sadrži 316,3 mg flavanola) ili mlečne čokolade (40 grama, koja sadrži 40 mg flavanola).

Nakon uzimanja crne čokolade, prijavljena su poboljšanja u kontrastnoj osetljivosti malih slova, iako su poboljšanja oštrine vida i osetljivosti kontrasta velikih slova bila manje očigledna.

13) Kakao zdravlje i uticaj na viruse

Kada je u pitanju kakao prah zdravlje, kakao može imati antivirusni efekat.

U tom smislu, jedna studija⁶³ je otkrila inhibitorne efekte kakaa na infekciju virusom gripa, nakon 3 nedelje konzumiranja kakao napitka (360 mg flavanola).

U istoj studiji, učesnici (starosti 29–49 godina) koji su vakcinisani protiv virusa gripa A(H1N1) i koji su unosili kakao pokazali su isto povećanje neutralizujućih antitela protiv virusa, kao i oni u kontrolnoj grupi.

Međutim, povećanje aktivnosti prirodnih “ćelija ubica” bilo je veće u grupi sa kakaoom u poređenju sa kontrolnom grupom koja nije konzumirala kakao.

14) Kakao može poboljšati raspoloženje i ublažiti simptome depresije

Pored pozitivnog uticaja kakaoa na kogntivne funkcije i mentalnu degeneraciju u vezi sa godinama i starošću, efekat kakaa na mozak takođe može poboljšati raspoloženje i ublažiti simptome depresije, pokazuju studije⁶⁴.

Pozitivni efekti na raspoloženje mogu biti posledica flavanola kakaoa, pretvaranja triptofana u prirodni stabilizator raspoloženja serotonin, njegovog sadržaja kofeina ili jednostavno senzornog zadovoljstva konzumiranja čokolade.

Istraživanje⁶⁵ na više od 13.000 odraslih u SAD-u otkrilo je da crna čokolada može biti povezana sa manjim šansama za pojavu simptoma kliničke depresije.

Pored toga, jedna studija na starijim muškarcima⁶⁶ pokazala je da je preferencija prema konzumaciji čokolade u odnosu na druge (čokoladne) bombone povezana sa poboljšanim ukupnim zdravljem i boljim psihološkim blagostanjem.

Iako su rezultati ovih ranih studija obećavajući, potrebno je više istraživanja o uticaju kakaa na raspoloženje i depresiju pre nego što se mogu doneti precizniji zaključci.

15) Organski kakao kao lek za astmu i anemiju?

Astma je hronična inflamatorna bolest koja uzrokuje opstrukciju i upalu disajnih puteva i može biti opasna po život.

Smatra se da kakao može biti koristan za osobe sa astmom, jer sadrži jedinjenja protiv astme, kao što su teobromin i teofilin.

Teobromin je sličan kofeinu i može pomoći kod upornog kašlja. Kakao prah sadrži oko 1,9 grama ovog jedinjenja na 100 grama.

Teofilin pomaže plućima da se šire, disajnim putevima da se opuste, a takođe smanjuje zapaljenske procese.

Studije⁶⁷ su pokazale da ekstrakt kakaa može smanjiti i suženje disajnih puteva i debljinu tkiva.

Međutim, ovi nalazi još nisu klinički testirani na ljudima i nejasno je da li je kakao bezbedan za upotrebu sa drugim lekovima protiv astme.

Stoga, iako je ovo zanimljiva oblast razvoja, prerano je reći kako se kakao može koristiti u lečenju astme.

Kada je anemija u pitanju, kakao je bogat gvožđem, pa njegova redovna konzumacija može pomoći u prevenciji anemije.

Gvožđe je neophodno za formiranje hemoglobina, koji je komponenta crvenih krvnih zrnaca odgovornih za transport kiseonika do svih tkiva i organa u telu.

Anemiju karakteriše manjak hemoglobina, a samim tim i manja količina gvožđa.

Koji kakao je najbolji?

Pre nego što vidimo koji kakao je najbolji, odnosno kako izabrati kakao sa najboljim kvalitetom, neophodno je znati da postoji nekoliko vrsta kakaa.

Slično tome, postoje i različite kategorizacije odnosno podele različitih vrsta kakao praha.

No, mi ćemo pokušati to da vam pojednostavimo.

Suštinski posmatrano, postoje dve glavne kategorije kakao praha: prirodni kakao i holandski obrađen/prerađen kakao.

Sve vrste kakao praha spadaju u jednu od ove dve kategorije.

Prirodni kakao prah

Ovaj kakao prah sadrži samo pečena zrna kakaa.

Ima kiselkast, gorak ukus sa vrlo malo slatkoće. Svetlo braon je i često se koristi zajedno sa sodom bikarbonom.

Prirodni kakao prah ima najsvetliju boju od svih kakao prahova jer nije alkalizovan, Ovaj kakao prah sadrži više polifenola koji čine kakao prah zdravom hranom, a njegova prirodna gorčina može da uravnoteži slatkoću u receptima.

Kiselost prirodnog kakao praha je razlog zašto ćete ga naći u receptima koji koriste sodu bikarbonu kao sredstvo za dizanje, zato što je soda bikarbona prirodno alkalna.

Sadržaj masti u prirodnom kakao prahu može znatno da varira od 10 procenata do 21 procenat.

Nezaslađeni kakao prah

Ovo predstavlja jednu verziju ili varijetet prirodnog kakao praha, ali koji je u potpunosti nezaslađen.

Dakle, nezaslađeni kakao prah sadrži prirodne ugljene hidrate, ali nema dodatih šećera ili drugih zaslađivača.

Holandski obrađen kakao prah (Tamni kakao prah)

Holandski obrađen/prerađen kakao prah se ponekad opisuje kao „taman” zbog svoje boje i ukusa.

Za pravljenje ove vrste kakao praha, kakao zrna se tretiraju sodom bikarbonom ili sličnom hemikalijom (alkalnni rastvor). Ovo čini ukus manje kiselim i više čokoladnim.

Nažalost, alkalizovanje i prerada kakao praha dovodi do uklanjanja ili značajnog smanjenja pojedinih antioksidanata, kao što su flavanoli, a koji su zdravi za srce.

Boja ovog kakao praha može biti od crvene preko tamno-braon do crne.

Zove se “holandski obrađen kakao prah” ili samo “holandski kakao” jer je tehnika smanjenja kiselosti kakaa potekla u Holandiji (pomenuti “holandski proces”), u čast tvorca ove tehnike, holandskog proizvođača čokolade Konrada vam Houtena.

Sadržaj masti u holandskom kakao prahu varira u zavisnosti od brenda, ali je generalno na višem nivou, i ima 20 do 22 procenta masti.

Organski kakao prah

Organski kakao prah se često spominje kao organski kakao kao lek.

To je zato što je ovaj kakao prah napravljen od zrna kakaa koja se uzgajaju bez veštačkih pesticida ili đubriva.

Crni kakao prah

Crni kakao prah je “najekstremnija” verzija holandski obrađenog/prerađenog kakaa. To je najtamnija vrsta kakao praha i ima najviše gorak ukus.

Verovatno nećete naći crni kakao prah na policama u supermarketu, pa možda i u većini prodavnica zdrave hrane.

Ovaj “specijalitet” je oblik holandskog kakao praha koji je dodatno izložen procesu alkalizacije, što je dovelo do tamnog kakao praha sa mnogo višom pH vrednošću od drugih sorti.

On ima nešto niži sadržaj masti – od 10 do 14 procenara.

Crni kakao prah može imati rzne nijasne crne boje, ali to zavisi od toga da li je organski ili ne.

Propisi za organske proizvode dozvoljavaju samo određene količine i vrste alkalizujućih agenasa za pravljenje crnog kakao praha, sprečavajući ih da postanu jednako crni kao neorganski brendovi.

Postoje i nedostaci istinski crnog kakao praha: ako se proces alkalizacije previše odmakne, on može dovesti do izuzetno do gorkog, gotovo zagorelog ukusa.

Dupli (dvostruki) tamni kakao prah (Dupli holandski obrađen kakao prah)

Umesto da je rezultat zaustavljanja u određenoj tački holandskog procesa, kao što je crveni kakao prah (o kojem će uskoro biti reči), dupli tamni holandski kakao prah je mešani kakao prah.

Potrebne su najbolje karakteristike holandskog kakao praha i crnog kakao praha za stvaranje ukusa tamne čokolade, a najbolje se koristi u receptima za tamnije boje i dublje ukuse čokolade.

Mešanjem crnog kakao praha sa tradicionalnim holandskim kakao prahom, dupli tamni kakao prah kakao prah stvara dubok ukus čokolade bez nedostataka korišćenja čistog crnog kakao praha.

Ovaj kakao prah sadrži od 16 do 18 procenata masti i ima intenzivan ukus čokolade.

Tripl (trostruki) kakao prah

Trostruki ili tripl kakao prah je još jedan mešani kakao prah koji kombinuje prednosti nekoliko različitih kakao prahova da bi stvorio dobro izbalansiran proizvod „sve u jednom“.

Tripl kakao prah se pravi mešanjem holandskog kakao praha, prirodnog kakao praha i crnog kakao praha. Ova vrsta kakao praha je odlična kao kakao prah za sve namene.

Ovaj neobičan kakao prah je tamniji od prirodnog kakaa ili holandskog kakao praha zbog sadržaja crnog kakao praha.

Ima zemljanije, mekše note holandskog kakao praha sa nešto kiselosti i zaokruženijim voćnim čokoladnim notama prirodnog kakao praha, zajedno sa umerenim procentom kakao masti u rasponu od 18 do 20 procenata.

Može se koristiti kao zamena za holandski ili prirodni kakao prah.

Rouge (ili crveni) kakao prah

Ovo je vrsta holandski prerađenog kakao praha.

Više je obrađen (manje kiselosti) od običnog holandski prerađenog kakao praha, ali ne toliko kao crni kakao prah.

Crveni kakao prah je dodatno alkalizovan u poređenju sa običnim holandskim kakao prahom i ima višu pH vrednost, ali nije toliko alkalizovan kao crni kakao prah.

Crveni kakao prah ima duboku, bordo- crvenkastu nijansu zbog holandskog procesa. prerade. 

Sadrži oko 20 procenata masti.

Dakle, koji kakao je najbolji od navedenih?

Ako se pitate koji kakao je najbolji od navedenih vrsta kakaa, treba reći da svaki od navedenih varijeteta kakaa je kvalitetan i, u tom smislu, sâm po sebi najbolji.

Drugim rečima, iako postoje brojni proizvođači različitih vrsta kakao praha, ne postoji jedan, jedinstveni i univerzalno najbolji kakao prah.

Sve je stvar vašeg ukusa, preferencija i ličnog izbora.

Naravno, postoji i manje kvalitetniji kakao prah (uglavnom je to kakao prah neorganskog porekla), a koga karakteriše slabiji nutritivni sastav, višak kalorija, manje intenzivan ukus, kao i dodate hemikalije.

I kvalitetan i manje kvalitetan kakao prah možete naći u supermarketima, običnim prodavnicama ili prodavnicama zdrave hrane, zbog čega je veoma važno da čitate etiketu/deklaraciju proizvoda u svakom slučaju.

U Srbiji je inače postao veoma popularan organski kakao prah u poslednje vreme.

Sve je veći broj brendova, što na našem, što na stranom tržištu, koji nude upravo organski kakao prah – i to ponosno ističu na nalepnici proizvoda.

Da li je organski kakao prah najbolji kakao?

Ali, koliko ovo “organski” u “organski kakao prah” zaista govori o kvalitetu ovog kakaa?

Suštinski posmatrano, organski kakao prah znači da je on dobijen od kakao zrna koje se uzgajalo bez veštačkih đubriva i pesticida.

To dalje znači da je organski kakao prah bezbedan za konzumaciju.

Ali, šta na to govori o kvalitetu ovog praha?

Kada je u pitanju kakao zdravlje, da bi kakao prah pozitivno uticao na naše zdravlje, nije dovoljno da on bude samo organskog porekla, već da bude odgovarajuće vrste/sorte, kao i da je obrađen na adekvatan način.

To znači da među raznim vrstama organskog kakao praha postoje diferencijacije u kvalitetu.

Iskusni poznavaoci kakao zrna i kakao praha mogu znati već na prvi ukus da li je određeni kakao prah kvalitetan ili ne, pa čak i kojeg je porekla (slično kao sa enolozima – stručnjacima za vino).

Ali, prosečnoj osobi će ovo predstavljati praktično nemoguću ili teško dostižnu misiju. To je zato što je neophodno veliko poznavanje kakao biljne kulture, direktan i neposredan rad sa proizvođačima i uzgajivačima, kao i iskustvo u degustaciji više stotina različitih varijeteta kakao praha.

Kako prepoznati koji kakao je najbolji? Kako znati da li je kakao prah kvalitetan?

U velikom broju slučajeva, kvalitet kakao praha se može prepoznati po ukusu i mirisu.

S druge strane, ukus i miris čak i različitih vrsta organskih kakao praha može se razlikovati, u zavisnosti od vrste, pečenja, sušenja, fermentacije, i celokupnog načina obrade.

Naravno, pored toga, postoje i brojne druge, reći ćemo, objektivnije indikacije putem kojih se, u kombinaciji sa ukusom i mirisom, može spoznati da li je reč o kvalitetnom kakao prahu.

Te indikacije su uglavnom u obliku određenih podataka koje brendovi različitih kakao praha nude.

1) Kvalitetan kakao prah ima svetlije nijanse

Pre svega, kvalitetan organski kakao prah, bez prevelike obrade, ima svetlije nijanse, a ne tamnije.

Što se kakao više obrađuje, njegove nijanse su tamnije.

Vrlo tamna braon boja kakao praha indikator je toga da su bile korišćene veoma visoke temperature za obradu istog.

Isto tako, kakao prah sa veoma tamnom bojom je u najvećem broju slučajeva alkalizovan, premda i organski kakao prah može biti alkalizovan.

2) Kvalitetan kakao prah nema ukus isuviše “pečen” ukus

Kada je ukus u pitanju, on mora da bude nešto između pečenog i sirovog kakaa.

To znači da ukus kvalitetnog kakao praha ne sme da naginje ka mnogo pečenom kakau, jer to ukazuje da je on obrađivan na veoma visokim temperaturama.

Ovo nije lak zadatak, jer je većini potrošača poznat upravo taj ukus pečenog kakaa.

Dakle, kvalitetan kakao prah bi trebalo termički obrađivati na nižim temperturama.

Čak i ako na etiketi proizvoda vidite natpis “sirovi kakao”, imajte u vidu se često ovakav natpis koristi na brojnim pakovanjima različitih organskih kakao prahova.

Zato i po ukusu možete osetiti da li je zrno kakao praha pečeno na izuzetno visokim temperaturama, kao i da li je obrađivano na istim tim visokim temperaturama pri daljoj obradi – čak i ako piše da je u pitanju “sirovi” organski kakao prah.

3) Kvalitetan kakao prah ne treba da ima ukus čokolade

Kakao jeste osnovni sastojak čokolade, ali to ne znači da kakao prah treba da bude suviše čokoladnog ukusa.

Naprotiv, kvalitetan kako prah ne treba da ima ukus koji isuviše vuče na čokoladu.

Čokoladni ukus kakao praha se dobija dodavanjem drugih sastojaka, kao i obradom na visokim temperaturama.

Zato ne treba da budete iznenađeni ako vam ukus (pa i miris) kakaa ne naginju ka čokoladnom, i to ne treba da vas odbije od kupovine istog. 

Ako je kakao prah isuviše čokoladnog ukusa i mirisa, znajte da to ima malo ili nimalo veze sa pravim i kvalitetnim kakaom.

I obratno – kvalitetni kakao prah ne treba da bude ni suviše gorak.

Dakle, ako se pitate koji kakao je najbolji, znajte da pravi i kvalitetni kakao prah nije ni sladak, ni previše čokoladan, ni previše gorak – već umereno do prijatno gorkog ukusa.

Štaviše, kvalitetan kakao prah treba da ima jedinstven ukus, sa specičnim aromama i notama.

Umereno i prijatno gorak, aromatičan, jedva primetno čokoladan, sa notama kiselog u pozadini.

I ovo govorimo u slučaju kada probate kakao prah kao takav – bez rastvaranja u vodi ili mleku.

4) Nije dovoljno da kakao bude samo organski da bi bio kvalitetan

Ako se pitate koji kakao je najbolji, obavezno čitajte deklaraciju proizvoda.

Ukoliko na njoj samo piše da je proizvod organski ili organskog porekla, razmislite dva puta da li ćete ga kupiti.

Na prvom mestu – pročitajte celokupnu deklaraciju/etiketu koja ja navedena na pakovanju.

To znači da treba da proverite koja vrsta kakaa je u pitanju, koja je tačna sorta, pri kojim temperaturama je kakao obrađen, da li je sirov i drugo.

Ali, pored toga, preporučljivo je da se detaljnije informišete na sajtu kompanije koja proizvodi taj kakao prah.

Ukoliko takvih podataka nema na sajtu kompanije, onda možete da zahtevate te podatke putem odgovarajućeg upita.

5) Kvalitetan kakao ima intenzivan, ali ne isuviše čokoladan miris

Govorili smo dosta o ukusu kvalitetnog kakao praha.

Ali, kada je miris u pitanju – on treba da bude intenzivan i aromatičan, ali da ne vuče isuviše mnogo na čokoladu.

Slično kao i kod ukusa, tako i preveliki čokoladni miris kakao praha predstavlja indikator veće termičke obrade.

Osim toga, kvalitetan kakao, sa svojim autohtonim sortama i unikatnim poreklom, ima najrazličitije mirisne note – cvetne, voćne i jedva primetno čokoladne, ali nikada previše intenzivno čokoladne.

Kakao napitak – Kako se kuva kakao sa vodom?

Kakao napitak je definitivno i bez ikakve sumnje jedan od najčešćih načina konzumiranja kakao praha. Dakle, ako se pitate kako konzumirati kakao – kakao napitak je najbolji način da to učinite.

Kakao napitak možete napraviti na različite načine – sa vodom, mlekom, biljnom verzijom mleka i slično.

Isto tako, po želji, u kakao napitak možete dodati i sastojke po želji – cimet, med, javorov sirup, ekstrakt vanile, steviju ili drugi (prirodni) zaslađivač, radi pojačanja ukusa.

Iako su sve ove opcije legitimne i možete izabrati bilo koju od njih, u zavisnosti od vaših ličnih preferencija, preporučljivo je da se kakao napitak pije sa vodom.

Zato se neminovno i postavlja pitanje – kako se kuva kakao sa vodom?

Zapravo, ovakav kakao napitak se vrlo jednostavno pravi, a postupak pripreme je veoma sličan kao kod kuvanja kafe.

Sve što vam je potrebno jeste jedna kašika kakao praha, kašičica meda (ili drugog zaslađivača po želji) i voda.

Vodu sipajte u džezvu i pustite da provri. Nakon što voda proključa, jedan njen deo sipajte u šolju, a u ostatak džezve sa vodom stavite kakao.

Videćete da će voda sa kakaom vrlo brzo početi da “nadire” i peni, te prelijte ostatkom vode. Kada ponovo zapeni, sklonite džezvu sa vatre.

Sipajte ovaj kakao napitak sa vodom u šolju i dodajte med ili drugi zaslađivač po vašoj meri, i promešajte. I to je sve!

Isto tako, ako se pitate kako se kuva kakao sa vodom, postoji i još jedan način, bez prokuvavanja vode.

Sipajte malo vode u džezvu, kašičicu meda i dodajte jednu kafenu kašiku kakaa.

Uključite ringlu i istovremeno mešajte sve vreme dok se ova mešavina ne zagreje (ne treba da provri) i kakao ne rastvori u vodi (budući da se kakao ne rastvara lako u vodi, te je potrebno konstantno mešanje).

Nakon što se kakao rastvori i mešavina dovoljno zagreje, sklonite sa vatre, sipajte u šolju i dodajte još vruće ili mlake vode kako biste napunili šolju. Po izboru, možete staviti i malo cimeta, promešajte, i napravili ste kakao napitak sa vodom.

Dobijate i kakao zdravlje i vrhunski kakao napitak.

Kako konzumirati kakao – Ostali načini

Međutim, nije kakao napitak jedini način kako konzumirati kakao.

Postoje, zapravo, i brojni drugi načini kako konzumirati kakao, odnosno kako uvrstiti kakao prah u ishranu.

Navešćemo samo neke primere, ali imajte u vidu da ovo nije kompletan spisak načina kako konzumirati kakao.

• Uvrstite kakao prah u puding od pasirane banane, čia semena, grčkog jogurta i meda za doručak ili užinu;
• Kakao prah možete koristiti u brojnim smutijima kojima želite da date čokoladnu aromu bez mlečne čokolade (recimo, smuti od banane, kakao praha, urmi, bademovog mleka, whey proteina ili nekog drugog proteinskog praha na biljnoj bazi);
• Možete napraviti “čokoladno mleko bez čokolade”, tako što ćete pomešati kakao prah i obično mleko ili mleko na biljnoj bazi (bademovo, sojino, ovseno…);
• Pravljenje zdravih mafina ili kolača bez brašna od banana, jaja, lanenog semena i kakao praha je još jedan u nizu primera kako konzumirati kakao. Naravno, vi možete koristiti i druge sastojke ili dodati integralno brašno po vašoj želji;
• Možete napraviti biljni premaz od kakao praha na različite načine (kombinacijom domaćeg lešnikovog, kikiriki ili bademovog putera sa kakao prahom ili mešanjem kuvanog prosa sa medom i kakao praha…);
• Kombinacijom meda ili malteksa ili javorovog sirupa sa kakao prahom možete dobiti pravi domaći čokoladni preliv za palačinke ili druge dezerte;
• Na kraju krajeva, kakao prah možete konzumirati i u obliku crne čokolade, sa više od 70% kakao praha. Najbolja je cokolada 99 kakao zdravlje.

Šta je cokolada 99 kakao zdravlje?

Kada kažemo “cokolada 99 kakao zdravlje”, tu se misli na crnu ili tamnu čokoladu sa veoma visokim sadržajem kakao praha – do 99 odsto.

U pitanju je čokolada koja je, upravo zbog sadržaja kakaa, bogata antioksidansima, vitaminima i mineralima poput cinka, bakra, mangana, magnezijuma i gvožđa.

Isto tako, čokolada sa 99 procenata kakaa ima i visok sadržaj vlakana.

Profil masnih kiselina u ovoj čokoladi je takođe dobar. Masti se uglavnom sastoje od oleinske kiseline (mast za srce koja se takođe nalazi u maslinovom ulju), stearinske kiseline i palmitinske kiseline.

Stearinska kiselina ima neutralan efekat na holesterol u telu. Palmitinska kiselina može podići nivo holesterola, ali čini samo jednu trećinu ukupnih kalorija masti.

Kada je u pitanju cokolada 99 kakao zdravlje, ovaj vid crne čokolade takođe sadrži stimulanse kao što su kofein i teobromin.

Ali, veoma je mala verovatnoća da će vam ova količina stimulanasa, naročito kofeina, držati budnim noću ili izazvati neželjene efekte, jer je količina kofeina znatno manja u poređenju sa kafom.

Iako je u pitanju nutritivno bogata čokolada – značajno bolja verzija nego bela ili mlečna crna čokolada – nju treba jesti u umerenim količinama.

Dovoljna je jedna štanglica ove crne čokolade dnevno, nakon obroka.

Crna čokolada koja ima 99 odsto sadržaja kakaa sadrži znatno manje šećera nego obična čokolada i predstavlja moćan izvor antioksidanasa – naročito polifenola i flavanola – ponekad i više nego u borovnicama.

Između ostalog, ova crna čokolada:

• Može smanjiti visok krvni pritisak;
• Smanjiti nivo LDL i podići nivo HDL pritiska;
• Poboljšati protok krvi i cirkulaciju;
• Smanjiti rizik od karvioaskularnih oboljenja;
• Poboljšati funkcionisanje mozga stvaranjem novh veza između neurona;
• Smanjiti upalne procese u organizmu;
• Smanjiti insulinsku rezistenciju;
• Pospešiti zdravlje probave.
• Poboljšati raspoloženje;

Da li kakao ima kofein?

Ljudi koji žele da izbace kafu iz svoje upotrebe iz različitih razloga (a najćešće zbog sadržaja kofeina koji izaziva zavisnost), kao alternativu koriste kakao. Ali, postavlja se pitanje – da li kakao ima kofein?

Odgovor na ovo pitanje počinje tamo odakle sve i počinje u vezi sa kakao prahom.

Kakao prah nastaje od zrna kakaa koja rastu na drvu kakaovca (Theobroma cacao).

Kada se kakao zrna prerađuju, njihova tečnost sadrži i kakao puter i čvrste materija kakaa. I kakao puter i čvrsta supstanca se mogu koristiti za pravljenje čokolade, a kofein dolazi samo iz čvrstih materija kakaa, ali ne i kakao putera.

Dakle, da li kakao ima kofein? Odgovor je da – kakao sadrži kofein.

Jedna kašika kako praha u proseku ima oko 12 miligrama kofeina.

Obično možete odrediti količinu kofeina u kakau na osnovu intenziteta njegove boje.

Što je kakao prah tamniji, obično sadrži više čvrstih kakao materija, što podrazumeva i veći sadržaj kofeina.

Ponekad se čokoladnim proizvodima sa visokim sadržajem kakao praha može dodati još kofeina, kako bi se obezbedilo povećanje energije, kao što su čokoladne energetske pločice.

Ali, sadržaj kofeina u kakau je znatno manji nego sadržaj kofeina u čaju ili kafi.

Kakao zdravlje – Ko ne sme da pije kakao?

Videli smo da u čemu se sastoji kakao zdravlje i može se slobodno reći da je konzumiranje kakaa generalno bezbedno za veliku većinu ljudi. Ali, postavlja se pitanje – da li postoje neki neželjeni efekti od konzumacije kakaa i ko ne sme da pije kakao?

Kakao u određenoj meri sadrži kofein.

Konzumiranje velikih količina kakaa može izazvati neželjene efekte povezane sa kofeinom, kao što su nervoza, pojačano mokrenje, nesanica i ubrzan rad srca.

Kakao kod nekih ljudi može izazvati alergijske reakcije na koži, zatvor, ali i glavobolju.

Isto tako, može se desiti da prekomerna konzumacija kakaa izazove probavne tegobe, uključujući mučninu, nelagodnost u crevima, nadimanje i gasove.

Kada je u pitanju kakao zdravlje, kakao je takođe u velikoj meri bezbedan za trudnice i dojilje kada se konzumira u umerenim količinama.

Ali, svakako, trudnice i dojilje treba da se posavetuju sa svojim lekarom oko unosa i doze kakaa, jer svaka trudnica (i dojilja) je različita.

S druge strane, kakao u većim količinama nije preporučljiv tokom trudnoće ili dojenja zbog kofeina koji sadrži.

Kofein koji se nalazi u kakau prolazi kroz placentu stvarajući koncentracije u krvi fetusa slične nivoima majke.

Neki dokazi sugerišu da visoke doze kofeina tokom trudnoće mogu biti povezane sa prevremenim porođajem, malom porođajnom težinom i pobačajem.

Prekomerni unos kakaa tokom dojenja takođe može biti razlog za brigu.

Smatra se da je koncentracija kofeina u majčinom mleku otprilike polovina nivoa kofeina u krvi majke.

Ako majka unosi previše kakaa, beba koja doji može postati razdražljiva i imati prečesto pražnjenje creva zbog kofeina.

Kakao zdravlje – Stanja kod kojih treba biti obazriv sa konzumacijom kakaa

• Anksioznost. Kofein u velikim količinama kakaa može pogoršati poremećaje anksioznosti.
• Poremećaji krvarenja. Prekomerna konzumacija kakaa može usporiti zgrušavanje krvi. Konzumiranje mnogo kakao praha može povećati rizik od krvarenja i modrica kod ljudi sa poremećajima krvarenja.
• Stanja srca: Kofein u kakau može izazvati nepravilan rad srca kod nekih ljudi i ljudi sa srčanim oboljenjima treba oprezno da ga koriste.
• Dijareja. Zbog sadržaja kofeina, prekomerni unos kakaa može izazvati ili pogoršati dijareju.
• Dijabetes. Iako kakao, videli smo, može imati određene antidijabetičke efekte, kod pojedinih dijabetičara, kakao može ometati kontrolu i regulaciju glikemije.
• Gastroezofagealna refluksna bolest. Prekomerna konzumacija kakaa može da ometa efikasnost ventila u jednjaku koji sprečava da se sadržaj želuca vrati u jednjak ili u disajne puteve.
• Glaukom. Kofein u kakau povećava pritisak u oku i treba ga oprezno koristiti kod ljudi sa glaukomom.
• Visok krvni pritisak. Kofein u kakau može povećati krvni pritisak kod ljudi sa hipertenzijom.
• Sindrom inritiabilnih creva. Kofein u kakau, posebno kada se uzima u velikim količinama, može pogoršati dijareju i pogoršati simptome iritabilnog kolona.
• Migrenske glavobolje: Kakao može izazvati migrene kod osetljivih ljudi.
• Osteoporoza. Kakao sadrži kofein. Kofein u kakau može povećati količinu kalcijuma koja se oslobađa u urinu. Ljudi sa osteoporozom treba oprezno da koriste kakao.
• Brzi, nepravilni otkucaji srca (tahikardija). Kofein iz kakaa može povećati broj otkucaja srca, odnosno izazvati nepravilan rad srca, naročito ako se kakao konzumira u većim količinama.

IZVORI

1. Kakao, krvni pritisak i vaskularna funkcija https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28824916/ ↩︎
2. Konzumacija čokolade i kardiometabolički poremećaji: Sistematski pregled i meta-analiza https://www.bmj.com/content/343/bmj.d4488 ↩︎
3. Uobičajena konzumacija čokolade i rizik od kardiovaskularnih bolesti kod zdravih muškaraca i žena https://heart.bmj.com/content/101/16/1279 ↩︎
4. Konzumacija čokolade i rizik od srčane insuficijencije: Meta-analiza prospektivnih studija https://www.mdpi.com/2072-6643/9/4/402 ↩︎
5. Konzumacija čokolade i rizik od infarkta miokarda: Prospektivna studija i meta-analiza https://heart.bmj.com/content/102/13/1017 ↩︎
6. Kratkotrajna primena crne čokolade je praćena značajnim povećanjem insulinske osetljivosti i smanjenjem krvnog pritiska kod zdravih osoba https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002916523275905 ↩︎
7. Efekat unosa kakaa i čaja na krvni pritisak: Meta-analiza https://jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/fullarticle/412211 ↩︎
8. Efekat kakao proizvoda na krvni pritisak: Sistematski pregled i meta-analiza https://academic.oup.com/ajh/article-abstract/23/1/97/150091?redirectedFrom=PDF&login=false ↩︎
9. Uticaj kakaa na krvni pritisak https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28439881/ ↩︎
10. Uticaj kakaa na krvni pritisak https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6478304/ ↩︎
11. Kratkoročni efekat konzumiranja kakao proizvoda na lipidni profil: Meta-analiza randomizovanih kontrolisanih studija https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002916523018592 ↩︎
12. Efekti kakao proizvoda/crne čokolade na lipide u serumu: Meta-analiza https://www.nature.com/articles/ejcn201164 ↩︎
13. Unos kakao flavanola i biomarkeri za kardiometaboličko zdravlje: Sistematski pregled i meta-analiza randomizovanih kontrolisanih ispitivanja https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022316623007770 ↩︎
14. Odnos između uobičajene konzumacije čokolade i ukočenosti arterija u uzorku u zajednici: Preliminarni nalazi https://karger.com/pls/article-abstract/4/1/28/304951/Relation-of-Habitual-Chocolate-Consumption-to?redirectedFrom=fulltext ↩︎
15. Konzumacija kakaa u zavisnosti od doze poboljšava dilataciju posredovanu protokom i ukočenost arterija smanjujući krvni pritisak kod zdravih osoba https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25380152/ ↩︎
16. Efekat crne čokolade na funkciju arterija kod zdravih osoba https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0895706105000099 ↩︎
17. Hronični i akutni efekti unosa kakao proizvoda na ukočenost arterija i broj trombocita i funkciju: Sistematski pregled i meta-analiza doze-odgovora randomizovanih kliničkih ispitivanja https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408398.2020.1733484 ↩︎
18. Uobičajena konzumacija čokolade i rizik od kardiovaskularnih bolesti kod zdravih muškaraca i žena https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26076934/ ↩︎
19. Unos čokolade i učestalost srčane insuficijencije: Nalazi iz kohorte kod muškaraca iz Švedske https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27979037/ ↩︎
20. Povezanost između češće konzumacije čokolade i nižeg indeksa telesne mase https://jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/fullarticle/1108800 ↩︎
21. Konzumacija slatkiša nije bila povezana sa merama telesne težine, faktorima rizika za kardiovaskularne bolesti ili metaboličkim sindromom kod odraslih u SAD: NHANES 1999-2004 https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0271531711000157 ↩︎
22. Blagotvorni efekti kakao napitka obogaćenog flavanolom na antropometrijski i kardiometabolički profil rizika kod osoba sa prekomernom težinom https://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0188-21982015000200004 ↩︎
23. Diferencijalni efekat crne čokolade bogate polifenolima na biomarkere metabolizma glukoze i faktore kardiovaskularnog rizika kod zdravih, gojaznih i subjekata sa prekomernom težinom: Randomizovano kliničko ispitivanje https://pubs.rsc.org/en/content/articlelanding/2012/fo/c2fo30060e ↩︎
24. Suzbijanje apetita mirisom crne čokolade korelira sa promenama grelina kod mladih žena https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0167011510000169 ↩︎
25. Konzumacija crne i mlečne čokolade: Randomizovana unakrsna studija efekata na apetit i unos energije https://www.nature.com/articles/nutd201117 ↩︎
26. Povezanost između češće konzumacije čokolade i nižeg indeksa telesne mase https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC4285439/ ↩︎
27. Čokolada sa visokim sadržajem kakaa kao akcelerator gubitka težine https://www.researchgate.net/publication/276892317_Chocolate_with_high_Cocoa_content_as_a_weight-loss_accelerator ↩︎
28. Povećanje količine homovanilne kiseline u plazmi uz potrošnju ekstrakta kakaa povezano je sa ublažavanjem simptoma depresije kod gojaznih ili odraslih osoba sa prekomernom težinom na dijeti sa ograničenom energijom u randomizovanom kontrolisanom ispitivanju https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022316623005862 ↩︎
29. Klinička primena napitka od kakaa i nezrele banane za žene sa prekomernom težinom sa abdominalnom gojaznošću: Prospektivno, dvostruko zaslepljeno i randomizovano kliničko ispitivanje https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/jfbc.12372 ↩︎
30. Unos kakao proizvoda i rizik od dijabetesa tipa 2: Multietnička kohorta https://www.nature.com/articles/s41430-018-0188-9 ↩︎
31. Hronična ingestija flavan-3-ola i izoflavona poboljšava osetljivost na insulin i status lipoproteina i umanjuje procenjeni 10-godišnji rizik od KVB kod žena u postmenopauzi sa dijabetesom tipa 2 koje se leče: Jednogodišnje, dvostruko slepo, randomizovano, kontrolisano ispitivanje https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22250063/ ↩︎
32. Zaštitni efekat crne čokolade na faktore kardiovaskularnih bolesti i sastav tela kod dijabetesa tipa 2: Paralelno, randomizovano, kliničko ispitivanje https://www.ircmj.com/article_195613.html ↩︎
33. Efekat crne čokolade na serumski adiponektin, biohemijske i inflamatorne parametre kod pacijenata sa dijabetesom: Randomizovano kliničko ispitivanje https://journals.lww.com/ijom/fulltext/2018/09000/dark_chocolate_effect_on_serum_adiponectin,.82.aspx ↩︎
34. Efekti kakao antioksidanata na dijabetes melitus tipa 2 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29088075/ ↩︎
35. Flavonoidi u lečenju dijabetesa: Klinički ishodi i mehanizam za poboljšanje nivoa glukoze u krvi https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33290200/ ↩︎
36. Konzumacija kakao flavanola dovodi do akutnog poboljšanja raspoloženja i kognitivnih performansi tokom kontinuiranog mentalnog napora https://journals.sagepub.com/doi/10.1177/0269881109106923 ↩︎
37. Blagotvorni efekti crne čokolade na epizodno pamćenje kod zdravih mladih odraslih: Paralelno-grupna akutna sa kontrolom bele čokolade https://www.mdpi.com/2072-6643/12/2/483 ↩︎
38. Prednosti u kognitivnoj funkciji, krvnom pritisku i insulinskoj rezistenciji kroz konzumaciju kakao flavanola kod starijih osoba sa blagim kognitivnim oštećenjem: Studija o kakau, spoznaji i starenju (CoCoA) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22892813/ ↩︎
39. Odgovor cerebralnog krvotoka na kakao bogat flavanolima kod zdravih starijih ljudi https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC2518374/ ↩︎
40. Konzumacija kakao flavanola poboljšava kognitivne funkcije, kontrolu krvnog pritiska i metabolički profil kod starijih subjekata: Studija o kakau, spoznaji i starenju (CoCoA) – Randomizovano kontrolisano ispitivanje https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25733639/ ↩︎
41. Konzumacija čokolade je povezana sa manjim rizikom od kognitivnih oštećenja https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27163823/ ↩︎
42. Odgovor cerebralnog krvotoka na kakao bogat flavanolima kod zdravih starijih ljudi https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC2518374/ ↩︎
43. Efekat kakaa bogatim flavanolom na cerebralnu perfuziju kod zdravih starijih odraslih tokom svesnog mirovanja: Placebo kontrolisan, unakrsni, akutni test https://link.springer.com/article/10.1007/s00213-015-3972-4 ↩︎
44. Da li unos flavanola utiče na smrtnost od procesa zavisnih od azotnog oksida? Ishemijska bolest srca, moždani udar, dijabetes melitus i rak u Panami https://www.medsci.org/v04p0053.htm ↩︎
45. Katehini u ishrani i učestalost raka kod žena u postmenopauzi: Studija zdravlja žena u Ajovi (Sjedinjene Američke Države) https://link.springer.com/article/10.1023/A:1015290131096 ↩︎
46. Hrana kao faktor rizika za kolorektalni rak: Studija slučaja kontrole u ​​Burgundiji (Francuska) https://journals.lww.com/eurjcancerprev/abstract/1999/06000/foods_as_risk_factors_for_colorectal_cancer__a.11.aspx ↩︎
47. Slatkiši, zaslađena pića i rizik od raka pankreasa u velikoj populacionoj studiji kontrole slučaja https://link.springer.com/article/10.1007/s10552-009-9323-1 ↩︎
48. Ukupan unos antioksidanata i rak prostate u studiji o raku prostate u Švedskoj (CAPS). Studija kontrole slučaja https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27400803/ ↩︎
49. Potencijal za preventivno dejstvo kakaa i kakao polifenola kod raka https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0278691513001294 ↩︎
50. Odnos između konzumiranja čokolade i ukupnog mortaliteta i smrtnosti od specifičnih uzroka, sistematski pregled i ažurirana meta-analiza https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35460393/ ↩︎
51. Kontrolisano, nasumično, dvostruko slepo ispitivanje za procenu efekta dodatka kakao ljuspica koji je bogat dijetalnim vlaknima na tranzit debelog creva kod pedijatrijskih pacijenata sa konstipacijom https://publications.aap.org/pediatrics/article-abstract/118/3/e641/69329/A-Controlled-Randomized-Double-Blind-Trial-to?redirectedFrom=fulltext?autologincheck=redirected ↩︎
52. Efekti redovnog konzumiranja rastvorljivih kakao proizvoda bogatih dijetalnim vlaknima na navike creva kod zdravih subjekata: Dvostepena, randomizovana, unakrsna, jednoslepa intervencija https://nutritionandmetabolism.biomedcentral.com/articles/10.1186/1743-7075-9-33 ↩︎
53. Prebiotička procena flavanola dobijenih od kakaa kod zdravih ljudi korišćenjem randomizovane, kontrolisane, dvostruko slepe, unakrsne interventne studije https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002916523020166 ↩︎
54. Konzumenti čokolade i odnos limfocita i monocita: Radna hipoteza iz preliminarnog izveštaja o pilot studiji kod osoba sa celijakijom https://www.mdpi.com/2076-3921/8/10/440 ↩︎
55. Odnos između unosa kakaa i zdravstvenog statusa: Pilot studija na univerzitetskim studentima https://www.mdpi.com/1420-3049/24/4/812 ↩︎
56. Dugotrajno uzimanje kakaa sa visokim sadržajem flavanola pruža fotozaštitu od eritema izazvanog UV-zracima i poboljšava stanje kože kod žena https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S002231662208289X ↩︎
57. Dodatak kakao flavanola utiče na stanje kože žena u foto-starim godinama: 24-nedeljno dvostruko slepo, randomizovano, kontrolisano ispitivanje https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022316622089672 ↩︎
58. Flavanoli iz čokolade i fotozaštita kože: Paralelno, dvostruko slepo, randomizovano kliničko ispitivanje https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24970388/ ↩︎
59. Čokolada bogata kakao polifenolom može smanjiti opterećenje simptoma kod sindroma hroničnog umora https://nutritionj.biomedcentral.com/articles/10.1186/1475-2891-9-55 ↩︎
60. Nasumično dvostruko slepo placebo kontrolisano ispitivanje izvodljivosti kakao bogatog flavonoidima za umor kod ljudi sa recidivnom i remitentnom multiplom sklerozom https://jnnp.bmj.com/content/90/5/507 ↩︎
61. Konzumacija kakao flavanola dovodi do akutnog poboljšanja vizuelnih i kognitivnih funkcija https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0031938411000771 ↩︎
62. Efekti konzumiranja mleka u odnosu na crnu čokoladu na oštrinu vida i osetljivost na kontrast u roku od 2 sata: Randomizovano kliničko ispitivanje https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29710322/ ↩︎
63. Efekti kakaa protiv virusa gripa https://scijournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/jsfa.7197 ↩︎
64. Kakao i ljudsko zdravlje: Od glave do pete – Pregled https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24915376/ ↩︎
65. Da li postoji veza između konzumiranja čokolade i simptoma depresije? Istraživanje poprečnog preseka na 13.626 odraslih Amerikanaca https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31356717/ ↩︎
66. Čokolada, blagostanje i zdravlje među starijim muškarcima https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17327862/ ↩︎
67. Uticaj konzumacije dve peruanske populacije kakaa na mukozni i sistemski imuni odgovor u modelu pacova sa alergijskom astmom https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35276769/ ↩︎